Volumul de produse depozitate la rece poate varia mult de la o afacere la alta. Un restaurant are nevoie de spațiu pentru ingrediente și preparate semifinite, o cofetărie pentru creme și produse sensibile, un magazin alimentar pentru marfă refrigerată sau congelată, iar o unitate de catering pentru cantități mari, pregătite pe intervale clare. Din acest motiv, alegerea unei camere frigorifice nu trebuie făcută doar după dimensiunea spațiului disponibil, ci după modul real în care circulă produsele în activitatea zilnică.
Alegerea unor camere frigorifice potrivite începe cu o analiză clară a volumului de marfă, a tipului de produse, a frecvenței aprovizionărilor și a perioadelor aglomerate. O cameră prea mică va fi rapid supraîncărcată, iar produsele vor fi greu de accesat. Una prea mare poate însemna spațiu folosit ineficient și costuri care nu se justifică prin necesarul real.
Pornește de la volumul zilnic de produse
Primul pas este să stabilești câtă marfă trebuie păstrată, în mod obișnuit, într-o zi normală de lucru. Nu este suficient să estimezi „aproximativ” câteva cutii, tăvi sau ambalaje. Este mai util să analizezi concret ce intră în cameră, ce iese și cât timp rămâne fiecare produs în depozit.
Într-un restaurant, volumul poate fi influențat de numărul de porții servite zilnic. Într-o cofetărie, contează comenzile planificate, produsele pregătite în avans și ingredientele sensibile. Într-un magazin, este importantă cantitatea de marfă necesară pentru completarea vitrinelor sau rafturilor frigorifice.
Pentru o estimare mai corectă, trebuie urmărite:
-
cantitatea medie de produse depozitate zilnic;
-
numărul de livrări primite pe săptămână;
-
tipurile de ambalaje folosite pentru depozitare;
-
durata medie de păstrare a produselor;
-
spațiul necesar pentru circulația personalului în interior.
Volumul real nu înseamnă doar cât încape în cameră, ci și cât de ușor pot fi accesate produsele.
Ia în calcul vârfurile de activitate
Multe afaceri aleg echipamentele după o zi obișnuită, dar problemele apar în perioadele aglomerate. Weekendurile, sărbătorile, sezonul turistic, evenimentele private, aprovizionările mari sau campaniile promoționale pot crește rapid volumul de produse care trebuie păstrat la rece.
Dacă o cameră frigorifică este dimensionată doar pentru necesarul minim, în aceste perioade produsele ajung să fie înghesuite. Asta poate îngreuna accesul, poate bloca circulația aerului rece și poate crește riscul de dezorganizare.
O cameră frigorifică aleasă corect trebuie să ofere o rezervă de capacitate pentru zilele cu activitate intensă. Nu este nevoie să fie supradimensionată inutil, dar trebuie să permită depozitarea produselor fără improvizații atunci când volumul crește.
Separă produsele după cerințele de temperatură
Volumul nu este singurul criteriu. Contează și ce fel de produse urmează să fie depozitate. Carnea, lactatele, legumele, deserturile, preparatele gătite, produsele congelate sau semifabricatele pot avea cerințe diferite de temperatură și organizare.
Dacă produsele sunt foarte variate, poate fi nevoie de spații separate sau de o împărțire mai atentă a zonelor. Nu toate articolele pot fi depozitate împreună doar pentru că au nevoie de frig. Unele trebuie păstrate în condiții distincte, iar altele trebuie protejate de contaminare sau de mirosuri.
Înainte de alegere, este important să stabilești:
-
ce produse au nevoie de refrigerare;
-
ce produse au nevoie de congelare;
-
ce categorii trebuie separate între ele;
-
ce produse au rulaj rapid și trebuie poziționate la îndemână;
-
ce produse au nevoie de acces mai rar și pot fi depozitate mai în spate.
Această separare ajută la păstrarea calității și la o gestionare mai bună a stocurilor.
Gândește capacitatea în funcție de acces, nu doar de metri cubi
O cameră frigorifică poate avea un volum generos pe hârtie, dar să fie greu de folosit dacă nu permite acces rapid la produse. Rafturile, culoarele, ușa, înălțimea utilă și modul de aranjare a mărfii influențează direct eficiența.
Dacă produsele trebuie mutate de fiecare dată pentru a ajunge la cele din spate, camera nu este organizată eficient. Dacă marfa este stivuită prea sus sau prea compact, personalul pierde timp și pot apărea greșeli în rotația stocurilor.
Capacitatea utilă trebuie să includă spațiu pentru rafturi, circulație și manipulare. O cameră frigorifică bine aleasă permite echipei să intre, să identifice rapid produsul, să îl preia și să închidă ușa fără întârzieri inutile.
Ține cont de frecvența aprovizionării
O afacere care primește marfă zilnic are alte nevoi față de una care se aprovizionează de două ori pe săptămână. Cu cât intervalul dintre livrări este mai mare, cu atât camera frigorifică trebuie să susțină un volum mai mare de produse.
În schimb, dacă aprovizionarea este frecventă și bine organizată, poate fi suficientă o capacitate mai compactă, dar foarte bine compartimentată. Alegerea trebuie să țină cont de modul în care lucrează furnizorii, de spațiul disponibil pentru recepția mărfii și de viteza cu care produsele sunt consumate sau vândute.
Nu ignora întreținerea și verificarea temperaturii
Cu cât volumul de produse este mai mare, cu atât controlul temperaturii devine mai important. O cameră încărcată incorect, cu produse așezate prea compact, poate funcționa mai greu. Aerul rece trebuie să circule, ușa trebuie închisă corect, iar temperatura trebuie verificată constant.
Curățarea rafturilor, verificarea garniturilor și organizarea produselor fac parte din utilizarea corectă a camerei frigorifice.
Alegerea camerelor frigorifice în funcție de volum înseamnă analiză atentă a stocurilor, a ritmului de lucru și a perioadelor aglomerate. Pentru afacerile care au nevoie de depozitare frigorifică sigură și bine dimensionată, TC Romania Crown Cool poate pune la dispoziție soluții profesionale adaptate spațiului și volumului real de produse.
Comentarii
Comentariile sunt dezactivate pentru acest articol.